La ricetta Peperoni ripieni di melanzane – ricetta vegetariana è un piatto tipico estivo, originario del Mediterraneo, dove le melanzane e i peperoni sono protagoniste indiscusse. Questo piatto è caratterizzato da sapori freschi e mediterranei, con note di basilico, menta e scalogno che si fondono con il gusto dolce delle melanzane e il piccante dei peperoni. È solitamente gustato in estate, come antipasto o come contorno per accompagnare grigliate o barbecue.
- Lavare e asciugare i peperoni, poi tagliarli a metà e svuotarli della polpa.
- In un mixer tritare l’aglio e lo scalogno, poi unirli al basilico, alla menta, alle melanzane cotte e al riso cotto.
- Mescolare il composto con curcuma, lievito, pangrattato, sale grosso, pepe nero e sale fino.
- Riempire i peperoni con il composto e richiuderli.
- In una padella riscaldare l’olio e cuocere i peperoni ripieni per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbidi.
- Servire caldi con pomodorini freschi.
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