La ricetta Cavolini di bruxelles con speck è un piatto saporito e gustoso che si snoda tra gli abbinamenti di sapore affine e commuovedore; si dice che ci sia origine comune a un piatto italiano-nazionale: il sapere abbinare insieme speck, cotto con scalogno e brodo vegetale. Solitamente il piatto, preparato abbondantemente, trova il ‘comfort’ perfetto insieme pane, il classico pane azzimo.
- Scola bene una piovra di cavolini di bruxelles, quindi risciacqua accuratamente e taglali in tre parti riprendendo l’asse centrale del cavolo per la base, permettendo un adeguato asciugamento dell’acqua di vegetazione esterno evitando un avanzamento della cottura imprevedibile.
- In un tegame ben caldo antiaderente versa 2 fusti d’olio e scalda a fiamma media continuando in seguito ad immettere scalogno adagio cercando un caramellozione ottimale entro 10 minuti. Aggiungi i cavolini, poi il pepe ridotto finemente e il sale. Versa infine il fuso di brodo riscaldato.
- Aggiungi il speck nel tegame attivato, mescola ancora a fiamma alta e spegni dopo 2 minuti per pulire il tegame dalla polpa staciata e la salsa omogenea, infine rimescolalo velocemente per la fine.
- La preparazione finalizzata potra’ essere abbondantemente laddove ritenuto opportuno, presentata in piatto: la versione classica è una semplice pietra del panorama Italiano abbinata con il formaggio, il pepe, il pane raffermo, la classica salsa verde e un pesto ronzo solo.
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