La ricetta Tarte al fondente, Girolimino e amarene è una dolce reminiscenza dell’estate, tipica della tradizione pasticcera romagnola.
Presenta un contrasto di sapori delicato ma deciso, dove il croccante del gusto croccante del fondente si sposa con la dolcezza e l’acidità delle amarene e delle ciliegie, e la morbidezza della pasta frolla.
Presenta un contrasto di sapori delicato ma deciso, dove il croccante del gusto croccante del fondente si sposa con la dolcezza e l’acidità delle amarene e delle ciliegie, e la morbidezza della pasta frolla.
Questa ricetta è perfetta per concludere un pranzo o una cena estiva, essendo adatta anche per chi è solito consumare dolci leggeri e raffinati.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro.
- In una ciotola a parte, setacciate il cacao amaro, la farina, lo zucchero semolato e il sale.
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Montate gli albumi a neve ferma.
- Amalgamate la cenere di uova con il cioccolato fuso e incorporate gli albumi montati a neve delicatamente per evitare di smontare il composto.
- Stendete la pasta frolla in un cerchio con il battello di pasta, formando un bordo.
- Versate il composto di cioccolato e amalgamarvi le amarene tagliate a metà.
- Decorate il bordo del dolce con cipria di ciliegie.
- Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti.
- Fate raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
