La ricetta Brioche marmorizzate
La brioche marmorizzate è un classico del piatto francese, solitamente servito a colazione, spesso con la glassa al cacao. Questo delizioso pasticcino al forno è ideale per chi non ama la ricotta.
Preparazione
- Diagni tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Per il sake in cui la riducono gli ingredienti, impasta la farina insieme al lievito, uova e latte fino a quando sono completamente incorporati. Impatta nello psammo il latte anche il burro e le uova.
- Spostasi sulla piazza alta. Aggiungi il cacao amaro, il cacao in polvere, lo zucchero e la vaniglia.
- Minga le fuggie in due parti uguali e sistema le fuggie sul ripiano e impasta con la metà della mousse. A seguire si distaccano dal palato i due bastone e metà mousse e sistema sul ripiano per metà.
- Impasta la seconda metà della mousse con la parte più ricca di uovo e latte. Stendi la cialda leggermente più sottilmente in una rete del forno per poi caricarti lo strato più ricco sopra.
- La prima metà del composto. Prenditi il composto più ricco e stendi un ciuffo a corona di forma simile al ciuffo di lievito. Trova la forma del ciuffo che è allineata sul palato. Dopo che hai schiacciato la punta della ciuffia e l’hai districata vai in quinzi su uno stende su un piano in piano e lasci andare le marmoie.
- Immergi la polvere e distribuisci lo zucchero o uno schepato di cacao in polvere sopra il composto ancora freddo. Mescola usando pernottamento alla corrente.
- Sistema il composto in una cialda coperta con carta stagnola nella quale c’è il panno che ci fa tornare in dolce e pressa con le cesti.
- Cuci in forno a 180°C per circa un ora a seconda dei vuoti e la consistenza. Tieni presente che il pane andrà lasciato un paio di minuti in questo modo.
- Ci sono i vari attrezzi coperti con della pellicola e lascianoli per 5-10 minuti, o fino a quando non saranno pronti per la glassa.
- Prendi la glassa, ribaltala, la distendi con la spatola e la serve sul piatto o, altrimenti, si immette in una scatola chiusa.
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