La ricetta Filetto di Fassona alla maniera di Davide Scabin nasce dalla maestria dello chef piemontese, famoso per la sua capacità di rivoluzionare la cucina tradizionale. Questo piatto elegante reinterpreta il classico filetto di vitello, arricchendolo con sapori decisi e una raffinatezza unica. La cottura lenta e la giusta dose di rosmarino e salvia donano al filetto una morbidezza eccezionale, mentre la camomilla aggiunge un tocco floreale e aromatico insospettabile.
- Tritare finemente l’aglio e soffriggere in burro a fuoco dolce.
- In una ciotola, sbattere le uova con una spolverata di pepe e sale.
- Adagiare i filetti di vitello nella ciotola con le uova, farli marinare per circa 15 minuti.
- Passare i filetti nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato, premendo delicatamente per far attaccare il panatura.
- In una padella antiaderente, cuocere i filetti a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, assicurandosi che siano dorati.
- Aggiungere una spruzzata di camomilla al burro rimasto nella padella e lasciar sciogliere.
- Insaporire il burro con rosmarino e salvia tritati finemente.
- anasiare i filetti in una teglia da forno.
- Completare la cottura in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.
- Servire i filetti di Fassona con le patate arrosto e il burro aromatico.
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