La ricetta Cartellate al vincotto ricetta lucana proviene dalla tradizione culinaria lucana e viene considerata un tipico dolce natalizio.
Le Cartellate sono caratterizzate dalla loro forma particolare, con increspature che ricordano le petali di un fiore, e dal gusto dolce e speziato del vincotto, un nettare denso e profumato ottenuto dalla riduzione del mosto d’uva. Vengono spesso gustate come dessert dopo i pranzi di Natale o come merenda golosa durante le feste.
- In una ciotola, mescola la farina con un pizzico di sale.
- Unisci le uova, l’olio e il vino bianco gradualmente, amalgamando bene con una forchetta.
- Lavorate l’impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Coprire la ciotola con un panno umido e lasciate riposare l’impasto per almeno un’ora.
- Dividete l’impasto in piccole porzioni e stendetele sottilmente con un mattarello.
- Utilizzando una formina per caramelle o un bicchiere, ricavate dei dischi di pasta.
- Ritagliate con un coltello delle strisce nel bordo di ogni disco, crearle increspature.
- Friggere le Cartellate in olio caldo fino a doratura.
- Scolare l’olio in eccesso e lasciate raffreddare su carta assorbente.
- Tostate leggermente le Cartellate con lo zucchero.
- Versate il vincotto in una pirofila, calmate su fuoco basso.
- Inzuppate le Cartellate nel vincotto per qualche secondo.
- Presentate le Cartellate al vincotto in un piatto da portata e servite tiepide.
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