La ricetta Biscotti del lagaccio con lievito madre (senza anice)
I Biscotti del lagaccio sono un piatto tradizionale siciliano, caratterizzato da un gusto marcato e un odore intenso. Questo tipo di biscotti è stato fortemente influenzato dalla tradizione gastronomica araba e risulta essere un paio di biscotti speziati, croccanti e piccoli, tipici delle feste e delle occasioni speciali. In questo contesto, sono solitamente gustati come colazione o come spuntino.
- Preparate 500ml di acqua tiepida e 10g di lievito madre, lasciatelo rilassare per 5-10 minuti.
- Ammucchiate 250g di farina, 50g di farina manitoba, 50g di orzo, 20g di sale e 20g di zucchero in una ciotola.
- Aggiungete 120g di malto e 120g di burro ammorbidito in una ciotola diversa.
- Unite il composto di acqua e lievito alla mistura di farina e agitare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ricoprite il composto di pasto con foglie d’alloro e fate lievitare per 2 ore.
- Dividete il composto in due parti e modellate dei biscotti, poi sistemateli su una superficie foderata di carta da forno.
- Fate lievitare per un’ulteriore 30 minuti, infine cotta 220gr di arance e gettate i biscotti in forno a 180°C per 20 minuti.
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