La ricetta Risotto ai carciofi e vongole è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana che si gusta di solito in primavera e estate, quando i carciofi sono al loro apice di freschezza e il gusto dei vongole è peculiarmente intenso. Il risotto, preparato con riso carnaroli e condito con vino bianco e brodo vegetale, si unisce al delicato profumo dei carciofi e alle delicate note marine delle vongole per creare un piatto estivo sobrio e sostanzioso.
- Preparate il brodo vegetale e portate a ebollizione.
- Lavate e sogliate i carciofi, poi tritateli e metteteli da parte.
- Infine il vino bianco e fate lavorare il riso carnaroli per circa 2-3 minuti, finché non inizia a faredare.
- Aggiungete il brodo vegetale, poco a poco, e continuate a far lavorare il riso, regolando il tempo di cottura in base al vapore.
- Appena il riso è quasi cotto, aggiungete le vongole, pepate con del peperoncino e fate saltare per un paio di minuti, finché non si aprono.
- Aggiungete le carciofi tritate e il prezzemolo, mescolate bene e regolate di sale.
- Servito il Risotto ai carciofi e vongole, guarnito con del prezzemolo fresco.
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