La ricetta Il bollito in salsa verde è un classico della tradizione culinaria italiana, originaria del Piemonte. Il piatto si presenta come un’antipasto o un secondo piatto, caratterizzato da un caldo e succulento bollito di carne e verdure, condito con la famosa salsa verde, un alleato di acidi e erbe aromatiche. Nell’Italia settentrionale, questo piatto viene typicalmente servito durante le feste e le occasioni speciali.
- Presi 1 kg di carne mista (manzo, vitello, maiale), 2 carote, 1 sedano, 1 cipolla e 1 foglia di alloro. Sgocciolate la carne e tagliatela in pezzi regolari.
- Fate bollire la carne con le verdure in un grande tegame con 2 dita di olio e sale q.b. per 2 ore circa, o fino a quando la carne è tenera.
- Nel frattempo, preparate la salsa verde. Aggiungete in un mixer 120 g di acciughe, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di prezzemolo e 1 cucchiaino di pepe. Lasciate macinare fino a quando la salsa è omogenea.
- Aggiungete a questa salsa 1 cucchiaio di mollica di pane stracotto e un uovo sbattuto. Mescolate tutto bene e regolate di sale.
- Quando la carne è cotta, Fate scendonare il bollito e tagliatelo in pezzi regolari. Salsa il bollito con la salsa verde e procedete alla presentazione.
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