La ricetta Risotto al radicchio è un piatto tipico della tradizione italiana, particolarmente consigliato per gli amanti del radicchio e del suo caratteristico sapore dolce e leggermente amaro. Solitamente viene gustato come contorno o piatto principale in ogni stagione, ma è proprio durante l’autunno e l’inverno che il radicchio raggiunge la sua massima intensità di gusto.
- Per iniziare, si deve scaldate un cetriolo d’olio in una pentola a fuoco medio e unirevi una cipolla tritata finemente, lasciandola cuocere finché assume un colore dorato.
- Poi, unirevi nel pentole il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione.
- In una pentola a parte, sciogliere 20 grammi di burro e aggiungere un cucchiaio di radicchio affettato sottile.
- Dopo un minuto, unirevi il riso carnaroli unto e cuocere per 2-3 minuti, fino a quando il riso inizia a farsi ben caldo e trasparente.
- Poi, unirevi il vino e farlo evaporare completamente, assicurandosi che non rimanga alcun residuo di vino.
- Portare il brodo a bollore e unirevi il risotto, picchiarlo delicatamente e tenere il coperchio appena socchiuso, assicurandosi che il brodo non colli.
- Continuare a cuocere il riso per circa 20-25 minuti, adattando la consistenza con il brodo molto delicatamente, assicurandosi che il riso non diventi troppo morbido o troppo asciutto.
- Infine, unirevi il resto del burro e il formaggio grana, mescolando bene e assicurandosi che il formaggio sia ben fuso con il riso.
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