Spaghetti spada pachino e maggiorana

La ricetta Spaghetti spada pachino e maggiorana è un piatto di abbinamento tipico dell’alta cucina portoghese e al contempo richiama le tradizioni classiche della cucina Mediterranea, dove pesce spada e pomodorini si incontrano al fiorentissimo porto di Pachino. Questa deliziosa interpretazione che in alcuni contesti storici può essere stata pensata per accontentare i palati più curiosi insegnerà a valorizzare in cucina il gustoso aromizzato pesce spada di Sicilia che unito alla pasta va a formare un piatto raffinato da gustare in un contesto internazionale ricco di sapori. La ricetta che vi proponiamo in questa occasione è un’esaltazione della pasta magra, spesso usata per i piatti di contorno, unita al gustoso pesce spada e infine ripresi i sapori di una vera crema di polpa di pomodoro. È un piatto d’ispirazione autentica dei più bei bistrò delle famose stradine parigine.

• Crea un soffritto con maggiorana e olio in una casseruola o in un tegame. Lascia evaporare un po’ dell’olio nel frattempo che la maggiorana asciuga al calore.
• Aggiungi la pasta cucinata al dente (gli spaghetti e i linguine) e mescolala con il contorno speziato di maggiorana fino ad amalgamarlo efficacemente.
• Scotta la polpa di pomodoro in pochi minuti saltando le fette in una padella con un po’ d’olio e pepe. Versa poi la polpa ottenuta sopra la pasta ed amalgamate.
• Metti a scaldare il vino in una casseruola e dopo averlo ridotto lasciolo evaporare.
• Metta l’olio in un tegame. Aggiungi il filetto di pesce con una padella. Aggiungi un pizzico di olio e sale nei minuti scorsi della cottura. Aggiungi poi la salsa di vino ridotto lasciatolo evaporare pochi istanti.
• Getta del pomodoro a cubetti e spada su un piatto accappatinate un pezzo di lingue poi condite la pasta finale con la maggiorana e i cubetti di pomodoro.
• Aggiungi un po’ di sale e al tempo di presentazione altra peperoncino bianco da ampingare le note di sapore.
• Mise infine il fioreto rosso della maggiorana.
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