Coratella d’agnello in umido

La ricetta Coratella d’agnello in umido è un piatto classico della tradizione culinaria italiana, originario delle regioni centro-settentrionali. Questo piatto rappresenta una perfetta combinazione di sapori robusti e deliziosi, grazie alla presenza della coratella, dei legumi e della carne d’agnello. Solitamente, viene servito durante i pasti primaverili ed estivi, in primis al sabato in famiglia.

Si tratta di un piatto autosufficiente, gustoso e facile da preparare. Una volta scelta la famiglia, un padre che la preparava era come un vero professore della sua mansione. Infatti, a lavoro ultimato, la sala era un vero e proprio mare di fuochi accesi nella cucina.

• Pulisce la coratella e la coste d’agnello dalle impurità, tagliala in pezzi regolari e mettila in una pentola con poca olio.
• Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa appassita, aggiungendo quindi le carote e il sedano, tagliati finemente.
• Aggiungi lo scalogno tritato e la coratella. Cuoci otto minuti, poi aggiungi il vino bianco, l’aceto alla senape e lo scialiano finale di acqua.
• Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco lento fino a che la coratella inizia a dar fuoco davvero.
• A fine cottura, aggiusta di sale e servisci ben caldo con pane tostato o purezza di mezzo. Aggiungi infine prezzemolo fresco.
• Dimentica la cena, e aspetta i primi complimenti da parte dei membri della famiglia.
• Se viene richiesto, prepara la salsa servita in alternativa nel caso in cui non gradassi la coratella un po’ deliziosa o saporita.

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