La ricetta Soufflé di zucchine è un piatto classico della haute cuisine francese, originariamente creato per essere servito come apéritif o come secondo piatto leggero in occasione di cene formali. Il suo nome deriva dall’italiano “sousérer”, che significa “insuflare”, riflettendo la sua caratteristica di avere un intreccio di uova e latte che, durante la cottura, si gonfia come un guscio di lumaca. Il sapore è presente, delicato e leggermente arricchito dal pepe e dalle zucchine.
- Prendere 2 scalogni e tritarli finemente
- Mettere il burro in un padellino e farlo fondere con il scalogno tritato
- Aggiungere 100 g di farina e cuocere per 1-2 minuti
- Coprire il piatto con acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti
- Pesare 400 g di zucchine e tritarle finemente
- Unire il tuorlo d’uovo con il latte e lo scalogno tritato, e mescolare bene
- Ammiccare le uova e unirele al composto di latte e scalogno
- Mettere il composto nello stampo e spolverare con sale e pepe
- Cuocere nel forno a 180°C per 20-25 minuti
- Lasciare riposare per 5 minuti dopo la cottura e servire caldo
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