Linguine alle cime di rapa con olive e pomodori secchi

, ricetta originaria della cucina emiliana, una regione nota per la sua ricca tradizione culinaria. Questo piatto si gusta spesso in stagione primaverile ovvero quando la primavera arriva a pieno, e le cime fresche di rapa sono perennemente disponibili.

La preparazione del piatto è semplice:

• Pesate e tagliate le cime di rapa a strisce, poi mettetele in una ciotola con sale e lasciatle riposare in modo che perdano una parte del loro sapore amaro.
• Mettete in ammollo dei pomodori secchi in una ciotola d’acqua tiepida per almeno 30 minuti. Lasciateli riposare, poi strizzateli per asciugarli.
• Cosiate uno spicchio d’aglio sotto olio caldo in una padellona e aggiungete le cime di rapa. Lasciate sulla fiamma 2/3 di minuto, poi toglietele dal fuoco. Aggiungete olio, peperoncino, olive e pomodori secchi, un minutino rispettivamente, a perfezione della cottura, non troppo.
• Portate a ebbollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le bavette di pasta. Scola la pasta al dente, poi ungetela in una ciotola con olio e aggiungete il composto con le cime e i frutti secchi.
• Servite subito.

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