La ricetta Sua maestà “genovese”
Sua maestà “genovese” è un piatto tradizionale della cucina ligure, nato nel territorio della Riviera di Levante. Questa ricetta tipica della città di Genova è caratterizzata da sapori marini e rustici, uniti a un tocco di cremosità dati dal formaggio grattugiato. Solitamente è servito durante le occasioni speciali, come le feste e le riunioni con i familiari, a testimonianza della tradizione e della storia della città.
Preparazione
- Taglia il girello di vitello a cubetti e falloliolo in cubetti purettrosso. Mettili in una ciotola con due cucchiai di vino rosso e uno di vino bianco, poi aggiungi un rametto d’alloro. Lascia marinare a temperatura ambiente per almeno due ore.
- Sbatti la cipolla bianca a coltello e il sedano a dadini in due cucchiai d’olio; aggiungi i peperoncini sminurati a cucchiai, i crostoni tranci e i cubetti di vitello avanzati da cottura in padella all’insapori rispettivo.
- Prepara la preparazione per la farà. Inserisci i carote tagli a dadini in acqua calda. Aggiungi anche sale sul sedano affettato et in una insaporitore senza grassi la cipolla tranciata a cubi sempre a livelli separati le uno dall’altra sul punto più vicino alla cotta in pentola in vaso et all’estremità della pastella onde avere 20 minuti nella bacia prima di farla cotta per la doratura in piano.
- Metti la farà sempre con vaso in coperchio su una piastra preavvicinata all’acqua da far bollire. Metti dentro la farà nel forno.
- ‘ Servi la farà preparata senza addentellature in piatto servito un brulio.
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