La Quinoa alla Vignarola è un piatto che trae origine dalle tradizioni culinarie italiane, precisamente dalla zona del Lazio. Questo piatto è solitamente gustato durante la primavera, quando gli ingredienti freschi sono al loro meglio. I sapori tipici sono quelli della campagna romana, con un mix di verdure fresche e cere.
La preparazione della Quinoa alla Vignarola prevede i seguenti passaggi:
- Tostare la quinoa in una padella con un filo d’olio d’oliva extra-vergine fino a quando non diventa leggermente dorata.
- Mettere a mollo le fave secche e farle cuocere fino a quando non sono tenere, poi pelarle.
- Tagliare a pezzetti le patate novelle e farle cuocere in acqua bollente salata fino a quando non sono cotte.
- Sbucciare e tagliare a pezzetti i carciofi, le cipolle e i cipollotti.
- In una padella capiente, soffriggere i carciofi, le cipolle e i cipollotti con un po’ di olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungere le fave fresche, le fave secche cotte, le patate novelle cotte, la mentuccia e la quinoa tostata.
- Condire con sale fino, pepe nero e succo di limone, poi sfumare con un po’ di vino bianco.
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