La ricetta Crema di carciofo – come riciclare foglie e gambi è un tesoro culinario che sfrutta ogni parte di questo ortaggio prezioso. Da secoli si tramanda in diverse regioni italiane, arricchendo i piatti con il suo sapore delicato e leggermente erbaceo. Perfetta come primo piatto autunnale o invernale, la crema di carciofo si sposa bene con una croccante fetta di pane tostato o con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Crema di carciofo – come riciclare foglie e gambi
- Preparate i carciofi eliminando la parte finale del gambo e le foglie più esterne, sciacquateli e tagliate la parte superiore.
- Scipherate i carciofi, eliminate il cuore duro e tagliate entrambi le parti in pezzetti.
- Mettete a soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extra vergine.
- Aggiungete i pezzi di carciofo e cuocete fino a quando non saranno ammorbiditi.
- Versate il riso in padella e tostate leggermente.
- Aggiungete circa 1 litro di acqua e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Frullate il composto fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiustate di sale secondo il vostro gusto.
- Servite calda e decorate con un goccio di olio extra vergine e un pizzico di pepe nero.
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