Risotto allo zafferano e zucchine

La ricetta Risotto allo zafferano e zucchine è un piatto tipico della cucina italiana, in particolare del nord Italia.

Nasce dall’abbinamento di ingredienti semplici e genuini: il riso carnaroli saporito, la zucchine croccante, il profumo inconfondibile dell’zafferano e il ricco sapore del brodo vegetale.
Tale combinazione crea un piatto leggero ma dal gusto complesso, perfetto per un pranzo o una cena raffinata, ma facile da preparare anche quotidianamente.

• Soffriggi la cipolla tritata nell’olio e nel burro fino a renderla trasparente
• Aggiungi il riso carnaroli e tocca ogni chicco per farlo tostare leggermente
• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente
• Continua la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, mescolando costantemente e aspettando che ogni aggiunta sia stata assorbita dal riso
• Aggiungi le zucchine tagliate a dadini a metà cottura del riso
• Spegne il fuoco quando il riso è ancora leggermente al dente e incorporando lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo
• Lascia riposare il risotto per qualche minuto, poi mantienilo caldo
• Servi il risotto con una spolverata di parmigiano grattugiato, pepe nero fresco e un filo di olio extravergine d’oliva

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