La ricetta ORECCHIETTE O CORZETTI ALLE CIME DI RAPA nasce dalle tradizioni culinarie del sud Italia, dove le rape sono un ingrediente tipico e amatissimo. Questo piatto è caratterizzato da sapori intensi e decisi, con il retrogusto delle alici che si fondono con la delicatezza delle rape. Solitamente viene gustato durante le giornate fredde invernali, quando le rape sono in stagione e i sapori intensi riescono a scaldare il cuore.
Preparazione:
- Pulisci le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e conservando solo le parti teneri.
- In una grande pentola, fai soffriggere l’aglio e le alici in olio d’oliva extra-vergine, aggiungendo un pizzico di bicarbonato.
- Aggiungi le rape pulite e fai cuocere finché non sono tenere, poi scola e conserva.
- Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata, scolale e condiscile con le rape cotte e un filo d’olio d’oliva.
- Completa il piatto aggiungendo altre verdure a scelta e una spolverata di semola.
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