La ricetta Risotto antispreco alla croste di Parmigiano e limone è un piatto creativo che recupera le croste di Parmigiano, spesso gettate via, integrandole in un risotto dal sapore fresco e ricco. Originario delle regioni del Nord Italia, questo piatto combina i sapori tipici del riso Carnaroli con il gusto agrumato del limone e il sapore intenso del Parmigiano. Viene solitamente gustato durante le occasioni speciali o come antipasto in un pasto elegante.
- Tritate lo scalogno e soffriggetelo nel burro fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungete il riso Carnaroli e il riso normale, tostate per qualche minuto mescolando bene.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un po’ alla volta, mescolando continuamente.
- Quando il riso è cotto, aggiungete le croste di Parmigiano grattugiate e mescolate bene.
- Condite con sale e pepe, poi aggiungete il succo di limone e la scorza grattugiata.
- Amalgamate il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando fino ad ottenere un piatto cremoso.
- Servite subito, guarnendo con scaglie di Parmigiano e una fetta di limone.
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