La zucca spinosa o centenaria, utilizzata in questa ricetta, è una varietà di zucca particolarmente adatta per essere fritta, grazie alla sua polpa soda e al suo sapore dolce.
- Per iniziare, sbucciare la zucca e tagliarla a fette sottili, quindi metterle in una ciotola e cospargere con un po’ di sale per far uscire l’acqua in eccesso.
- In un piatto fondo, sbattere le uova e in un altro contenitore, mescolare la farina e il pangrattato.
- Immergere ogni fetta di zucca prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, facendo attenzione a ricoprire uniformemente ogni fetta.
- Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le fette di zucca fino a quando non diventano dorate e croccanti.
- Rimuovere le cotolette dalla padella e posizionarle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
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