La ricetta Migliaccio salato vegetariano offre un’alternativa deliziosa al classico migliaccio salato tradizionale, eliminando il carne senza perdere in gusto. Questo piatto originario delle regioni meridionali italiane, in particolare della Campania, è noto per il sapore intenso e il condimento tipico che gli conferisce un sapore unico. Questa versione è pensata quindi per essere servita come secondo piatto durante le feste e le occasione speciali.
- Sciogli 100g di burro in una ciotola e uniscigli 50g di farina di mais mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
- Taglia a dadini 100g di scamorza e 100g di formaggio pecorino e mettili da parte.
- Unisci 50g di olio ad una padella e soffriggi le zucchine tagliate a rondelle fino a quando non sono morbide e leggermente dorati.
- Metti a bagno scorrendo i bordi 3 uova in un tegame con acqua calda e pochissimo sale per una decina di minuti, poi struagali e mettili in frigo per una ventina di minuti.
- Congela i tuorli e i formaggi in un contenitore separato, poi mettili nel frigorifero mentre prepariamo il ripieno.
- Mischia bene 50g di farina, 50g di strutto, 50g di latte e 50g di olio per creare un composto omogeneo da utilizzare per il ripieno.
- Aiuta a sciogliere 50g di burro tritato e mescolalo con 50g di pepe e 50g di sale, poi aggiungi le zucchine precedentemente caramellate e mescola bene.
- Stendi i tuorli precedentemente congelati su un piano di lavoro ammuffito, distribuisci i formaggi e lo strato di zucchine
- Infine aggiungi strati del ripieno che precedentemente abbiamo creato e il composto di pane condito, coprendo completamente la superficie del migliaccio.
- Bagna la superficie del composto di pane prima di metterlo nel forno avvolto in carta stagnola.
- Cuoci il migliaccio per 20-25 minuti a 175°, poi taglia con un coltello lungo i bordi e decorta.
- SERVITE caldo con del formaggio a grattugiare e del pepe nero.
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