La ricetta Caponata, ricetta classica, è una tradizione culinaria siciliana che risale al XIX secolo. Questo piatto, ricco di sapori e colori, racconta la storia dell’isola, con note amarognolo del sedano e degli capperi, la dolcezza della frutta candita, il piccante del peperoncino, il tocco un po’ acido e fresco dell’aceto e la sapidità di passata di pomodoro e olive verdi. È un contorno perfetto per carne e pesce, spesso servito freddo a fine pasto, ma anche ideale come antipasto, magari accompagnato da crostini di pane.
- Taglia le melanzane a cubetti e salale per eliminare l’amaro.
- Soffriggi la cipolla rossa tritata con il sedano in olio extravergine di oliva.
- Aggiungi i capperi e le olive verdi tritate grossolanamente.
- Unisci la passata di pomodoro e cuoci a fuoco lento.
- Aggiungi lo zucchero di canna, un pizzico di pepe nero e un bicchiere di vino bianco.
- Tosta i pinoli in padella e aggiungili al sugo.
- Cuoci le melanzane in padella con un filo d’olio fino a doratura.
- Unisci le melanzane al sugo, aggiungi un cucchiaio di aceto e lascia insaporire.
- Conserva la caponata refrigerata per almeno 2 ore prima di servirla.
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