La ricetta Olive all’ascolana – Ricetta marchigiana, è un piatto tradizionale della regione Marche, e in particolare della città di Ascoli Piceno.
Un boccone dal sapore intenso e ricco, frutto della sapiente combinazione di ingredienti, come carne di maiale, tacchino e pollo, carne condite con aromi e poi farcite all’interno delle olive.
La ricetta è perfetta per un aperitivo raffinato o per accompagnare un piatto di pasta.
- Prepara un soffritto con burro, cipolla bianca, carote e sedano tritati finemente.
- Aggiungi una spolverata di noce moscata e cuoci la carne macinata di maiale, tacchino e pollo.
- Della carne cotta, separa circa un terzo e mettilo da parte.
- Sfuma il soffritto con vino bianco e completa con farina, creando un sugo denso.
- Condire il sugo con pepe, sale e scorza di limone.
- Riempi le olive verdi con il composto a base di carne e soffritto.
- Avvolgi le olive farcite nella mistura di pane grattugiato e parmigiano.
- Friggere le olive fino a doratura, immergendo il sugo di carne precedentemente messo da parte.
- Condisci con il pangrattato e qualche goccia di olio extravergine d’oliva.
- Presenta le olive su un piatto e servile calde.
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