La ricetta Schiacciata di zucchine e mozzarella senza lievitazione è una specialità semplice e gustosa della cucina mediterranea. Questo piatto si presta a diverse varianti, ma il filo conduttore è la combinazione di verdure fresche e formaggio filante, creata con una base di pasta senza lievitazione. La schiacciata si può gustare sia calda che fredda, come antipasto, pranzo veloce o accompagnata da insalate per una cena leggera.
- In una ciotola capiente, sbattere insieme l’uovo, il latte e l’olio extravergine di oliva.
- Aggiungere la farina, la farina 00, il sale e il pepe. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Lavare, sbucciare e tagliare le zucchine a fettine sottili. Mescolare le zucchine con un pizzico di sale e lasciarle riposare per 10 minuti, così da eliminare l’eventuale acqua in eccesso.
- Stendere l’impasto su una teglia unta con dell’olio extravergine di oliva.
- Distribuire uniformemente le zucchine su tutta la superficie della schiacciata.
- Grattugiare la mozzarella e distribuirla sopra le zucchine.
- Cospargere con formaggio grattugiato e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la schiacciata non sarà dorata e il formaggio fuso.
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