La ricetta Risotto con cime di rapa (ricetta di Bruno Barbieri) è un classico della cucina italiana, originaria del nord Italia, che testimonia la grande versatilità del riso carnaroli. Il risotto con cime di rapa si caratterizza per il connubbio sapido e leggermente piccante delle cime di rapa con il ricco sapore del riso. Un piatto comfort food, ricco di tradizione, perfetto per le serate invernali e il weekend con ospiti.
Per preparare questo piatto autunnale segui questi passaggi:
- Soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere le acciughe tritate e farle sciogliere completamente.
- Versare i pomodori pelati sminuzzati e il peperoncino.
- Unire le cime di rapa pulite e tagliate grossolanamente.
- Aggiungere il riso e tostalo per qualche minuto.
- Versare un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolare continuamente.
- Continuare la cottura aggiungendo il brodo gradualmente, man mano che il riso lo assorbe.
- A fine cottura mantecare con burro e parmigiano grattugiato.
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