La ricetta Sformatini di bietole e formaggi è un classico della cucina italiana, semplice e gustoso, che riscattandone la ricchezza di sapori provenienti dal contrasto tra il dolce delle bietole e la sapidità dei formaggi. Ideale sia come piatto unico, accompagnato da una insalata fresca, sia come contorno per secondi di carne o pesce.
- Lava e pulisci le bietole, privandole delle coste dure. Lessale in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
- Scola le bietole e strizzale bene. Trita finemente.
- Sciogli la colla di pesce in acqua fredda e lasciala ammorbidire.
- In una casseruola, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la bietola tritata per qualche minuto.
- Unisci la panna, il parmigiano e la ricotta. Cuoci a fuoco lento fino a quando i formaggi si saranno sciolti, mescolando spesso.
- Frulla la salsa di bietola e formaggi fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungi la colla di pesce ammorbidita al composto e mescola bene.
- Distribuisci il composto in stampini individuali vuoti.
- Copri gli stampini con pellicola trasparente e mettili in frigorifero per almeno 4 ore.
- Prima di servire, capovolgi gli sformatini su un piatto e guarnisci a piacere.
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