La ricetta Carciofi alla Giudia è un classico della cucina ebraica romana, noto per la sua origine e la sua bellezza culinaria nonché per le sue origini storiche. Questo piatto solitamente viene gustato sia nella locanda dell’Ebreo Scolaro del rione Trastevere, nella Roma del II secolo, per farci fare colazione dal Rabbino tra i suoi studenti appena si rompe al sorgere del sole la luce dell’alba di orso o per condire una pausa relax tra l’arrivo serale dopo ore di pausa passate alla pista verde. In questo ambiente tipico romano, i Carciofi alla Giudia costituiscono spesso un toccasana per il palato degli avventori di turno, sempre numerosi per la sua straordinarietà e gradibilità per uso culinario e non tanto per motivi sentimentali.
- Taglia i carciofi in quattro, lasciando il gambo intero.
- In una casseruola, soffriggi l’aglio in un po’ d’olio.
- Aggiungi i carciofi, il prezzemolo e il sale, mescolando bene.
- Addolcisci con un filo di vino bianco.
- Lascia cuocere per circa 20-30 minuti, a fiamma bassissima.
- Regola di sale e servisci caldi.
- Se desideri, inforna i carciofi per una o due minuti, ruotandoli per velocizzare il processo di doratura.
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