La ricetta Spongata è una vera e propria institution della tradizione culinaria italiana, soprattutto in Friuli-Venezia Giulia, ma può essere gustata in tutta la regione. Si tratta di un piatto molto ricco e saporito, che richiama gli ambienti natalizi. Le sue caratteristiche sono gli sapori intensi dei candidosi frutti, come la uvetta sultanina, unite all’inconfondibile profumo del vino bianco e il dolce sapore del miele.
- Versare nel tegame 200 g di burro fuso che si deve sciogliere a fuoco medio, aggiungere 50 g di uvetta sultanina e 120 g di miele.
- Aumentare la fiamma per sciogliere.
- Aggiungere 150 g di uvetta sultanina ed 50 g di nocciole tritate.
- Aumentare la fiamma.
- Sterminare il fuoco.
- Versare la mistura in un recipiente e lasciarla pigghiare.
- Per fare la spongata, fare un nido con gli avanzi (se ne rimane) e 300 g di noci o mandorle tritate e mettere nel centro.
- Aggiungere la feccia e schiacciare bene.
- Aggiungere 3 cucchiai di rum, delle nocciole tritate e dei canditi ed aggiungere per ultimo 50 g di miele e 50 g di miele di acacia e 1/2 tazza di latte surrogato e mescolare.
- Riporre al fresco.
- Imburrate lo stampo per farcire.
- Immettere tutta la farcia nella forma a ciotola.
- Togliere il composto dal frigorifero mezz’ora prima di cuocere.
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 25 minuti.
- Altà il forno a 160°C e cuocere per altri 50 minuti.
- Accendere la caldaia.
- Fare una speciale infusione tagliando l’orlo per far una montagna (quando è di scena usa le mani per prendere l’orlo e alzare), dopo averla scoperta prima capovolgi la montagna e farla tornare in piano, usa quel parte rimasta con l’escamotage in alto a farla asciugare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
