La ricetta PESTO DI FAVE E PECORINO è un’interpretazione moderna del classico pesto alla genovese. I sapori decisi del pecorino romano si aggiungono alla dolcezza delle fave e alla freschezza del basilico, creando un connubio gustoso e originale. Questo pesto è perfetto per condire pasta, risotti o verdure, regalando un tocco di sapore unico e stagionale.
- Lava e asciuga bene le fave.
- Un pomeriggio prima, immergi le fave in acqua fredda e coprile con un peso.
- Lava e pulisci il basilico.
- Scottale brevemente in acqua bollente e mettili in un ciotolino con acqua fredda.
- Trita finemente le fave scolate.
- Per un gusto più intenso tosta i pinoli in padella senza olio.
- In un mortaio macina con il pestello il basilico, le fave, i pinoli, il caffè, il pecorino, sale e pepe.
- Aggiungi l’olio extra vergine d’oliva a filo, continuando a macinare fino ad ottenere una crema.
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