La ricetta “I CANTUCCI CON LE MANDORLE NR 2” è un piatto tradizionale italiano tipico della Dolce-Italia. Questo piatto è simbolo della civiltà contadina. Viene solitamente servito come accompagnamento ad un tè o un caffè. La ricetta originale utilizza elementi semplici e gustosi. In azienda si usavano inoltre a merenda con le costolette.
Per preparare la ricetta “I CANTUCCI CON LE MANDORLE NR 2” inizia impastando 20 biscotti, 100 grammi di burro, 250 grammi di farina, 150 grammi di farina 00, 3 cucchiai di lievito, 50 grammi di mandorle, 2 paste tipo losanghe, una quantità congrua di sale, 5 tuorli d’uovo, 4 uova, 1 cucchiaino di vanillina, 200 grammi di zucchero.
- Pestaciupe gli biscotti in un contenitore. Filtra il burro. Con le mani mescola i biscotti.
- Con un coltello taglia le mandorle a cubi. Aggiungi la farina, il farina, il lievito e il sale. Mescola bene.
- Riscalda il forno a 180°. Aggiungi le paste. Impasta bene.
- Con la mano impastata, forma un cilindro. Scalcia il uovo. Tuffa la pezzetta nel cucchiaio di vanillina.
- Con un mestolo aggiunge il miele e una stesse stesse cucchiai di zucchero. Imburra una teglia.
- Con i formaggi, modella le palline, mettile nella teglia.
- Inforna e risciacqua il forno. I biscotti devono essere dorati e leggeri: vanno cotti 15 minuti, oppure 20 minuti per le cucce.
- Rivesta i cesti da gelato in cartoncino di biokraft, e lega.
- Cuoci per altri 30 minuti, fino a che saranno d’oro. Serviti.
Gli antichi contadini conservavano queste pastarelle in maniera molto casalinga.
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