La ricetta Strangozzi pesto di rucola e confit è un giro insolito e raffinato sul classico pesto genovese. La rucola fresca conferisce un gusto piccante e leggermente amarognolo, che si sposa perfettamente con l’aroma intenso del confit di pomodoro.
Un piatto perfetto per un pranzo elegante o una cena tra amici, questo strangozzi pesto è un vero e proprio inno all’estate.
- Lava e asciuga gli strangozzi.
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata.
- Cuoci gli strangozzi al dente, scolando al termine.
- Mentre la pasta cuoce, prepara il pesto di rucola. In un mixer frulla rucola, pistacchi, parmigiano, origano, timo, sale e succo di limone.
- Aggiungi gradualmente l’olio d’oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Condisci gli strangozzi con il pesto di rucola.
- Aggiungi il confit di pomodoro a piacere.
- Completa con una spolverata di zucchero a velo e parmigiano grattugiato.
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