La ricetta Parmigiana di melanzane bianca è una variante di un classico intramontabile della cucina italiana. Originaria di Napoli, la parmigiana tradizionale prevede la presenza di passata di pomodoro, ma questa versione si distingue per la sua cremosità e delicatezza, grazie all’utilizzo della besciamella invece del sugo rosso. Offre un gusto raffinato e equilibrato, ideale per accompagnare una cena elegante o un pranzo domenicale in famiglia.
- Lava e taglia le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro.
- Cuoci le melanzane in padella con olio di semi finché non risultano dorate e morbide.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro in una pentola, aggiungi la farina e mescola fino ad ottenere un composto liscio. Versa il latte a filo, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Aggiungi sale, noce moscata e lascia cuocere la besciamella a fuoco basso per qualche minuto, finché non si addensa.
- In una pirofila, alterna le fette di melanzane, besciamella e scaglie di parmigiano.
- Conclude con uno strato abbondante di mozzarella e parmigiano grattugiato.
- Inforna la parmigiana a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la mozzarella si è sciolta e risulta dorata.
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