La ricetta Crostata frangipane con confettura di amarene è un piatto classico della tradizione francese, noto per i suoi sapori eleganti e intricate. Questa ricetta è un perfetto esempio della simbiosi tra il sapore delicato della frutta e il calore dei sapori dolci e fruttati combinati con il gusto torrefatto del confetto. La crostata frangipane solitamente viene gustata in ambienti formali durante le occasioni di compleanno e altre festività solenni.
- Impastare 250gr di farina, 150gr di farina 00, 150gr di zucchero e 90gr di burro freddo con un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto liscio.
- Stendere l’impasto su di una superficie leggermente infarinata per creare la base della crostata.
- Al centro della crostata, creare un triangolo con un ammontare di frangipane che consiste di 150gr di mandorle frullate, 120gr di zucchero, 30gr di burro, 1 uovo e 1 cucchiaio di rum.
- Chiudere bene il triangolo e avvolgere la parte alta con l’impasto lasciando solo un piccolo spazio centrale.
- Sistemare la crostata su una teglia, fare dei piccoli fori in cima e ungere con un po’ di burro.
- Infornare la crostata al forno per circa 25/30 minuti (220 gradi). Dopo averla tolta dalla forno lasciarla raffreddare.
- Preparare la confettura di amarene con 300gr di amarene, 200gr zucchero e 1 cucchiaio di scorza di limone.
- Disporre la confettura sulle punte della crostata frangipane e sistemare tutta la crostata in un piano di legno di noce per decorare con la superficie superiore in un piccolo rettangolo delimitato da un triangolo.
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