La ricetta Rigatoni patate e radicchio
Il Rigatoni patate e radicchio è un classico del repertorio culinario italiano, originario del Lazio. Il piatto ha il caratteristico gusto intensamente agrumato del radicchio, bilanciato dalla dolcezza della patata e dalla cremosità del parmigiano. Di solito è servito come secondo piatto in inverno, when the flavors and textures of the radicchio and potatoes are particularly in tune with the season.
Preparazione
- Prendere una grande cipolla e farla rosolare in un po’ di olio d’oliva finché non è tenera e dorata;
- Aggiungere 4-5 foglie di pancetta affumicata e un pizzico di peperoncino e lasciare che si fondono con la cipolla;
- Cut 400g di rigatoni e cuocerli al dente in acqua bollente; scolare e mettere da parte;
- Peel and dice 3-4 patate e lessarle in acqua bollente con un po’ di sale finché non sono morbide; passare le patate al setaccio per eliminare l’acqua;
- Mettere in una padella un po’ di olio d’oliva e friggere 4-5 foglie di pancetta cruda; poi aggiungere le patate e il parmigiano e mescolare bene;
- Aggiungere il radicchio a rondelle e l’aglio cipollotto e mescolare finché il radicchio non è cotto;
- Mettere il rigatoni con le patate e il radicchio in una grande ciotola e condire con un po’ d’olio d’oliva e sale;
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