La ricetta Penne alle melanzane è un piatto tipico della cucina italiana meridionale, in particolare della regione campania.
Le melanzane vengono fritte o grigliate e poi condite con una saporita salsa di pomodoro, aglio, basilico e pecorino romano. La pasta penne, rigata e con una forma comoda per trattenere il condimento, la rende un’alternativa leggera e sfiziosa alle more classiche contenenti besciamella.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Tagliate le melanzane a cubetti.
- Soffriggere l’aglio nell’olio di semi.
- Aggiungere le melanzane, cuocere fino a doratura.
- Condire con sale, pepe nero e peperoncino a piacere.
- Frullare una parte del condimento di melanzane con un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Preparare una crema con il tuorlo d’uovo e il parmigiano.
- Scolare la pasta al dente e condirla con la crema, la salsa di melanzane e il prezzemolo tritato.
- Aggiungere la ricotta a fine cottura.
- Servire caldo.
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