La ricetta Conchiglioni pesto e mazzancolle è un classico della cucina ligure che combina sapori mediterranei con freschezza e semplicità. Questo piatto trae origine dalla tradizione genovese, dove il pesto è un condimento fondamentale. Viene solitamente gustato durante l’estate, quando le mazzancolle sono fresche e il pesto è al suo meglio.
- Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere la pasta tipo conchiglioni secondo le indicazioni del pacchetto.
- Nel frattempo, in un’ampia padella, riscaldare un filo d’olio d’oliva extra-vergine e aggiungere le acciughe e le alici, facendole sciogliere a fuoco basso.
- Aggiungere le mazzancolle precedentemente pulite e tagliate a pezzetti, e cuocerle fino a quando non sono tenere.
- Unire il pesto genovese alla padella con le mazzancolle e acciughe, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Scolare la pasta cotta e aggiungerla alla padella con il condimento di pesto e mazzancolle, mescolando bene per far insaporire la pasta.
- Aggiustare di sale e pepe, e servire subito.
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