La ricetta Rosti di zucchine è un piatto semplice e gustoso che nasce dalla cucina di origini svizzere. I rosti, tipici di quel paese, sono preparazioni fritte a dadini di patate, ma la versione con zucchine aggiunge una freschezza leggera con un tocco di sapore mediterraneo. Perfetti come antipasto o contorno, li possiamo gustare anche come parte di un brunch o un pranzo fresco.
Lava e taglia grossolanamente le zucchine.
Sciogli gli albumi con una forchetta e incorporali alle uova interamente sbattute.
Aggiungi un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattugiato.
Versa le zucchine in una ciotola capiente e condizionali con olio di semi.
Mescola delicatamente per distribuire l’olio e amalgamare gli ingredienti.
Cospargi le zucchine con la farina 00.
Aggiungi prezzemolo tritato e un po’ di basilico fresco a piacere.
Cuoci i rosti in padella con olio sufficientemente caldo.
Gira delicatamente i rosti quando saranno dorati su entrambi i lati.
Servi i rosti caldi con un pizzico di parmigiano grattugiato a piacere.
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