La ricetta RISOTTO AL RADICCHIO E FORMAGGI nasce dalla tradizione nord italiana, dove il radicchio, un ortaggio particolarmente amaro, trova armonia nei sapori avvolgenti del gorgonzola e dello stracchino. Questo piatto, spesso accompagnato da una generosa grattugiata di parmigiano, è un trionfo di sapori intensi e complessi, perfetto per un pranzo o una cena in compagnia durante le stagioni più fresche.
- In una casseruola, scalda un filo d’olio d’oliva e soffriggi finemente la cipolla tritata.
- Aggiungi il riso arborio e tosta con il burro per qualche minuto.
- sfuma con vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il liquido venga assorbito.
- Dopo circa 10 minuti, incorpora il radicchio, tagliato a striscioline.
- Continua la cottura, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
- A questo punto, aggiungi il gorgonzola e lo stracchino a pezzi, mescolando con delicatezza finché non si saranno sciolti completamente.
- A fine cottura, aggiungi il parmigiano grattugiato, mescola e manteca per qualche secondo.
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