La ricetta Uova di quaglia poch con crema di patate è stata ispirata dalle tradizioni culinarie della Toscana, dove l’abbondanza delle patate e le uova di quaglia sono state a lungo protagoniste di piatti tipici e rustici. In questo piatto, le uova di quaglia vengono cotte in un liquido caldo e tiepido, dette poch, che conferisce loro un gusto delicato e cremoso. La crema di patate è un tocco finale di eleganza e ricchezza, che completa il carattere unico di questo piatto.
- Prepara la crema di patate: sbucciare 2-3 patate, tagliarle a pezzi e lessarle in acqua salata fino a quando non sono teneri. Sgocciolare le patate e lavorarle con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio d’oliva in un mortaio o con un frullatore fino a quando non sono completamente schiacciate.
- Prepara il liquido caldo e tiepido per le uova di quaglia: miscela 200ml di latte intero con 1 cucchiaio di aceto e 1/2 cucchiaio di curcuma in un pentolino. Portare il liquido a ebollizione e ridurre il fuoco a basso.
- Cotta le uova di quaglia: sbucciare 4-6 uova di quaglia e immergerle nel liquido caldo e tiepido. Lasciare cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando non sono cotte alla vostra preferenza.
- Montare la crema di patate e aggiungere sale: con un cucchiaio, montare la crema di patate fino a quando non è liscia e cremosa. Aggiungere sale fino e mescolare bene.
- Presentare il piatto: disponete le uova di quaglia sul piatto e coprirle con la crema di patate. Decorare con un tocco di curcuma, se desiderato.
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