La ricetta Panzerotti alla parmigiana – finger food veloce è un’interpretazione moderna del classico panzerotto napoletano.
L’originale, infatti, è un impasto fritto all’interno del quale viene racchiusa una ricca crema di ricotta e pomodoro. Questi Panzerotti alla Parmigiana si ispirano invece al gustosissimo connubio di melanzane, pomodoro e mozzarella tipico della cucina napoletana, creando un finger food perfetto per un aperitivo o un antipasto ricco e sfizioso.
- Taglia a cubetti le melanzane e cuocile in padella con un filo di olio extravergine di oliva fino a renderle dorate e tenere.
- Lava e taglia a fette rotonde i pomodori. Spetica i pomodorini.
- In una padella, condimenti i pomodorini con sale e basilico fresco.
- Spazia dei pezzettini di mozzarella su un foglio di carta da forno.
- Distribuisci uniformemente le melanzane e i pomodorini sopra la mozzarella.
- Condite tutto con sale e parmigiano grattugiato.
- Spolverizza con un pizzico di peperoncino.
- Cuoci in forno a 200°C per 15-20 minuti, o fino a quando la mozzarella non sarà sciolta e dorata.
- Sforna il piatto e lascia raffreddare leggermente.
- Ritaglia dei quadrati di pasta sfoglia e utilizza per racchiudere il ripieno di formaggio e verdure.
- Applica un uovo sbattuto sul bordo della sfoglia e sigilla i panzerotti.
- Frittura in olio bollente fino a doratura.
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