La ricetta Risotto alle pere e Castelmagno nasce dalla tradizione culinaria lombarda, dove l’abbinamento dolce-salato è un tema ricorrente.
Il gusto equilibrato di questo piatto comincia con la naturale dolcezza delle pere, contrastata dalla sapidità del formaggio DOP Castelmagno. Il tocco di vino rosé dona un’ ulteriore nota di raffinatezza, rendendo il tutto un’esperienza gourmet ideale per un pranzo o una cena speciale.
- In una casseruola, fate scaldare l’olio extra vergine d’oliva e rosolate leggermente il riso carnaroli.
- Sfumate con il vino rosé e lasciate evaporare al completo.
- Aggiungete un mestolo di brodo caldo e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando il liquido viene assorbito dal riso.
- Continuare l’aggiunta di brodo caldo, un mestolo alla volta, e mescolando costantemente, fino a ottenere la cottura al dente.
- Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le pere tagliate a cubetti e il burro a pezzettoni.
- Mescolate con delicatezza per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiustate di sale e pepe.
- A fuoco spento, unite il formaggio Castelmagno grattugiato e mescolate fino a creare una crema liscia e vellutata.
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