La ricetta Piadina integrale è un piatto tipico dell’Emilia-Romagna, originatosi probabilmente per la sua posizione geografica e storica di spartiacque tra la pianura Padana e l’Abruzzo. Noti per il loro sapore croccante e morbido allo stesso tempo, questi piatti a forma di mezzaluna sono serviti spesso con del formaggio, guanciale e pomodoro o con verdure e carne.
- Igienizza una superficie e versa 50g di farina, 25g di farina integrale, un pizzico di sale e 5g di bicarbonato.
- Mischia bene i prodotti finissimi prima di aggiungere in modo uniforme 80g di burro fuso e 10g di olio.
- Continua ad impastare finché il composto non diventa omogeneo e morbido.
- Aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine e cospargi il composto con uno spruzzo di una leggera quantità dello stesso e 10g di olio.
- Coprila e lasciala riposare per 45 minuti.
- Stendi la pasta al massimo dello spessore di 2 mm e trasferiscila su un foglio di carta da forno.
- Stendi i tocchi di strutto in una doppia formina a mezzaluna.
- Buttale a griglia, cospargi le pancette inizialmente inferiori, attendi 1 minuto e poi girale, facendo cuocere una quantità poco superiore ai tre minuti.
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