Risotto con zucca funghi porcini e castagne:
La ricetta Risotto con zucca funghi porcini e castagne è un piatto tipico della cucina italiana autunnale, che si abbina perfettamente con le festività del periodo. Questo piatto è un-classico della tradizione lombarda e l’emilia-romagnola. Si prepara con ingredienti di stagione, come la zucca, i funghi porcini e le castagne, che si abbinano in modo perfetto con il sapore del riso carnaroli.
- Scegli i funghi freschi, tagliali a spicchi e lasciali in ammollo con un cucchiaio di sale per circa 30 minuti.
- Versa due generosi cucchiai d’olio d’oliva in una padella, aggiungi lo spicchio d’aglio e cuoci a fuoco medio fino a quando non diventa oro scuro.
- Aggiungi il riso carnaroli e cuoci per circa 3-4 minuti a fuoco alto, fino a quando non diventa lucido, mescolando costantamente con un cucchiaio di legno.
- Unisci il brodo vegetale caldo, un cucchiaio alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno e aspettando che venga assorbito, bagnando costantemente il riso.
- Cuoci il risotto per circa 20-25 minuti, o fino a quando il riso non diventa tenero e al dente.
- Nel frattempo, affetta la zucca e la cuoci in padella con un cucchiaio d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio fino a quando non diventa tenera.
- Scola i funghi, scuoti dal sale in eccesso e affettali.
- Aggiungi i funghi e la zucca al riso, mescolando bene. Unisci il burro e il parmigiano grattugiato.
- Aggiungi le castagne pelate e tagliate a cubetti.
- Mescola il tutto e aggiusta di sale al tatto. Servi il risotto con zucca funghi porcini e castagne caldo e guarnito con un po’ di parmigiano grattugiato.
- Degusta il piatto frullando un paio di volte la spatola.
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