La ricetta Cotechino agli agrumi è un modo originale per reinterpretare il classico piatto invernale del Cotechino. La sua origine è moderna e risente del gusto contemporaneo per la combinazione di sapori aciduli e dolci. A differenza della tradizione del cotechino in umido, questo piatto si distingue per la notevole presenza di agrumi: arance, limoni e mandarini che donano freschezza e vivacità al sapore ricco della carne.
- Preparare l’aromatico tagine : in un pentolone capiente, far scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia, del limone e del mandarino.
- Sfumare con vino bianco : sfumare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcool.
- Taglio e cottura del cotechino : mettere il cotechino a cuocere nel tagine con poca acqua, aggiungendo zucchero a piacere per bilanciare l’acidità degli agrumi.
- Cottura agrumata : lasciare cuocere il tutto per circa un paio d’ore, o fino a quando il cotechino sarà tenero e saporito. Nel frattempo, preparare la salsa con il succo di agrumi e parti di scorza.
- Finalize il piatto : una volta cotto, il cotechino si può servire intero o a fette, guarnito con la salsa agli agrumi.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
