La ricetta Carciofi indorati e fritti è un piatto tradizionale della cucina mediterranea, molto apprezzato in particolare nelle zone costiere dove prevalgono gli aromi freschi e salati tipici del mare. La ricetta Carciofi indorati e fritti è un piatto semplice e gustoso da preparare, costituito da fette di carciofi impanate e frigge in olio, servito caldo o da temperatura ambiente. È un piatto perfetto per accompagnare i pasti semplici come le zuppe, i risotti o le insalate.
- Iniziare abere e ad sbucciare i carciofi, metterli a bagno in acqua e limone per circa un’ora, per ammorbidirli.
- Preparare un ammollo per la farina e le uova in acqua tiepida per circa un’ora.
- Risciacquare i carciofi dall’acqua di bagno e farli asciugare accuratamente con carta assorbente. Tagliarli a fette, se si preferisce.
- Passare le fette di carciofi nella farina setacciata, così da farci aderisca bene l’impanatura.
- Passare le fette di carciofi da una parte, nella ciotola contenente l’olio degli uova, oppure seguire l’ordine a seconda di come preferisci.
- Scaldare l’olio di frittura in una padella grande, fino a raggiungere la temperatura di 170-180°C rendendo l’olio chiaro e luminoso; non permettere di raggiungere temperatura troppo alta, onde evitare che bolliscano subito.
- Impanare le fette di carciofi nell’olio di friggere ed aspettare 2-5 miniti, osservando attorno il colore lattesimo e fino a raggiungere una carbonatazione superficiale. Servirli ben caldi, sfrigando forte.
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