La Pesto alle cime di rapa e pistacchi è un piatto che si prestava ad essere protagonista durante le feste e le celebrazioni, in particolare nel Nord Italia. La ricetta origina dalle tradizioni del Piemonte e della Lombardia, dove il parmigiano e le rape sono ingredienti di tradizione, e di recente si è aggiunto il tocco elegante dei pistacchi. Il resultado è un piatto equilibrato e appagante, che esalta i sapori e le texture dei principali ingredienti.
- Inizia tritando 250 grammi di cime di rapa e 100 grammi di pistacchi, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Salecarelare gli ingredienti con 3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e 2 cucchiai di olio, in modo da evitare che si formi un grumo.
- Fuori dal fuoco, incorpora 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene con le cime di rapa e i pistacchi.
- Sembra il tutto in un contenitore a chiusura ermetica e lascia riposare per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si integrino.
- Prima di servire, agita bene il piatto e utilizza il Pesto alle cime di rapa e pistacchi come accompagnamento per pasta, carni o piatti di verdure.
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