Blanquette di vitello (versione meno calorica)

La ricetta Blanquette di vitello (versione meno calorica) nasce dalla tradizione culinaria francese, dove rappresenta un piatto raffinato e appagante. La Blanquette di vitello si caratterizza per un sapore delicato e avvolgente, ottenuto da una lenta cottura della carne in un sughetto denso e aromatico, arricchito da erbe aromatiche e verdurine fresche. Viene spesso servita durante pranzi importanti o occasioni speciali, accompagnata da patate al forno o riso bianco.

• Prepara una base aromatica soffriggendo in una pentola l’alloro, i chiodi di garofano, il rosmarino, la salvia e un po’ di sedano.
• Aggiungi la spalla di vitello, rosolare da tutti i lati fino a farla dorare.
• Copri con brodo caldo e fai cuocere a fuoco dolce, velando periodicamente, per almeno 2 ore.
• Intanto, affetta le carote e aggiungi all’interno del tegame insieme al trito di sedano.
• Quando la carne è tenera, raffredda leggermente e sfalda.
• Frulla il sughetto ottenuto e filtra per eliminare i sedimenti.
• Unisci il sughetto al peptide di vitello e lascia sobbollire per 5 minuti a fiamma bassa.
• All’ultimo minuto, incorporare la maizena diluita in poco acqua tiepida.
• Spalma una noce di burro dal fondo della pentola.
• Delicatamente amalgama per ottenere un sughetto denso e cremoso.
• Se vuoi, aggiungi una spruzzatina di succo di limone.
• Servi la Blanquette di vitello con una spolverata di pepe bianco e delle fettine di uovo sodo.

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