La ricetta RISOTTO ALLA ROBIOLA E FIORI DI ZUCCA è un piatto tipico della tradizione italiana, che si gusta principalmente in autunno e in inverno, quando la zucca è al suo apice di maturità. Il sapore del formaggio robiola e la freschezza dei fiori di zucca si uniscono in un’armonia di sapori e di texture, renderanno questo piatto un vero e proprio spuntino per i giorni di festa.
- Scegliete 250 gr di riso carnaroli e pulite una cerniera scalogno, tritandolo finemente.
- In una pentola, scaldate 2 cucchiai d’olio d’oliva extra-vergine e fate appena appassire lo scalogno.
- Aggiungete 150 ml di brodo vegetale caldo e portate a bollore. Rimuovete il brodo dalla calda e lasciate in fredde.
- In un’altra pentola, fate sciogliere 2 cucchiai di brodo vegetale e unite il riso. Lasciate cuocere a fiamma bassa, mescolando di continuo, per circa 20 minuti, o fino a quando il riso non è al dente.
- Fate saltare 200 gr di fiori di zucca con 1 cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine e un pizzico di pepe.
- In un’altra pentola, fate sciogliere 50 gr di formaggio robiola mescolato con 1 cucchiaio di vino bianco.
- Unite il formaggio robiola al riso, aggiungete i fiori di zucca e saltate ancora per 1-2 minuti.
- Aggiungete 20 gr di parmigiano e un pizzico di prezzemolo. Saltate ancora per 1 minuto.
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