Ragù alla Bolognese, una ricetta
La Ragù alla Bolognese è un piatto celebrato e iconico della tradizione italiana, originario della città di Bologna. Questo piatto consiste in un ragù lento e cremoso di carne macinata, cipolle, carote e sedano, preparato secondo una ricetta che risale ai tempi dei Medici e che è divenuta punto di riferimento della cucina italiana.
Nel contesto della tradizione italiana, il ragù è una portata potente e sazonata, spesso servita con pasta alamatina, chiamata “tagliatelle” o “pappardelle” o accompagnato da una insalata verde chiamata “Insalata Verde”. Questa ricetta è un esempio classico della cucina di stessa regione.
Preparazione
- Affetta la pancetta a cubetti e soffriggila in una casseruola con due cucchiai di olio. Aggiungi le cipolle tritate e soffriggi fino a che non sono cristallizzate.
- Aggiungi i cubetti di carne macinata e soffriggila fino a quando non sono scalti.
- Addenta la cipolla tritata e soffriggila fino a quando non sono tenere.
- Aggiungi le carote tritate e soffriggile fino a quando non sono al dente.
- Aggiungi un terzo di conchiglia di porro intero e un cucchiaino di peperoncino tritato preferibilmente miele e la noce motrata cù due cucchiai c’agusta e pepe.
- Scalda il vino rosso in una piccola casseruola e aggiungilo alla casseruola di carne.
- Poi aggiungisi il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoi, brodo e olio e regolabene il sale in funzione della vostra preferenza sul sale.
- Aggiungi una schiuma di cipolle tritate e noce moscata e una conchiglia di lattuga di verdura.
- Perfettamente, lancia la carne finemente macinata, la butta a parte, poi scaldate la salsa a fiamma a bagnomaria per 40 minuti.
- Poi aggiungete il brodo un poco per volta, coprite la pentola e rimescolate la salsa, cioè, controllate il ragù trascorrendo poco per volta tra le prove, infine quando mancheranno quaranta minuti al termine della cotto di bollitura, salate il soddisfatore e cuocere per il tempo rimanente sulle teste del bollitore.
- Infine, servire, emuli con il ragù e un emulso.
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